IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visti gli articoli 76 e 87 della Costituzione;
Vista la legge 16 aprile 1987, n. 183, concernente il coordinamento
delle politiche comunitarie riguardanti l'appartenenza dell'Italia
alle Comunita' europee e l'adeguamento dell'ordinamento interno agli
atti normativi comunitari;
Viste le direttive CEE relative a problemi sanitari in materia di
scambi di carni fresche di volatili da cortile n. 71/118, n. 80/2/16,
n. 80/879, n. 84/335, n. 84/642, n. 85/324 e n. 85/326, tutte
indicate nell'elenco B allegato alla legge 16 aprile 1987, n. 183;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n.
503, attuativo della direttiva CEE n. 71/118;
Considerato che in data 23 dicembre 1987 ai termini dell'art. 15
della citata legge 16 aprile 1987, n. 183, che delega il Governo ad
emanare norme attuative delle direttive indicate nel predetto elenco
B, e' stato inviato lo schema del presente provvedimento ai
Presidenti della Camera dei deputati e del Senato della Repubblica
per gli adempimenti ivi previsti;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 6 maggio 1988;
Sulla proposta del Ministro per il coordinamento delle politiche
comunitarie, di concerto con i Ministri degli affari esteri, di
grazia e giustizia, del tesoro, dell'agricoltura e delle foreste,
dell'industria, del commercio e dell'artigianato, del commercio con
l'estero e della sanita';
E M A N A
il seguente decreto:
Art. 1
1. Al decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n.
503, sono apportate le seguenti modifiche ed integrazioni.
2. Il secondo comma dell'art. 2 e' sostituito dal seguente:
"Sono considerate fresche tutte le carni di volatili da cortile che
non hanno subito alcun trattamento tale da assicurare la loro
conservazione; sono tuttavia considerate fresche, ai fini del
presente decreto, anche le carni di volatili da cortile refrigerate o
congelate.".
3. All'art. 4, primo comma, punto A, lettera a), e' aggiunto, in
fine, il seguente periodo: "tuttavia gli animali destinati alla
produzione di fegato grasso possono essere storditi, dissanguati e
spiumati presso l'azienda di ingrasso, a condizione che queste
operazioni avvengano in un locale separato che risponda ai requisiti
previsti all'allegato 1, capitolo I, punto 1, lettera c), che le
carcasse non eviscerate vengano immediatamente trasportate,
conformemente all'allegato 1, capitolo XIV, in laboratorio di
sezionamento riconosciuto e provvisto dell'apposito locale di cui
alla lettera b)-bis del capitolo II, punto 2, dell'allegato 1, e che
le carcasse in fine siano eviscerate entro le 24 ore;".
4. Al terzo comma dell'art. 8 sono aggiunte le seguenti parole: ",
ad eccezione della vendita ambulante o per corrispondenza o sui
mercati.".
5. All'allegato 1, capitolo II, punto 2, lettera b), e' aggiunta la
seguente lettera:
"b)- bis qualora tale operazione vi sia effettuata, un locale
destinato all'eviscerazione delle oche e delle anatre allevate per la
produzione di fegato grasso, stordite, dissanguate e spiumate presso
l'azienda di ingrasso;".
6. All'allegato 1, capitolo II, punto 2, lettera h), le parole "nei
locali di cui alla lettera b)" sono sostituite dalle seguenti "nei
locali di cui alle lettere b ) e b )- bis".
7. All'allegato 1, capitolo III, punto 3, la lettera c) e'
sostituita dalla seguente: " c) i locali di cui al n. 1, lettere a),
b), c) e d), ed al n. 2, lettere b), b)- bis e c), devono essere
puliti e disinfettati secondo le esigenze e comunque al termine delle
operazioni della giornata;".
8. All'allegato 1, capitolo III, punto 4, sono aggiunti i seguenti
commi:
"Il titolare dell'autorizzazione di cui all'art. 9 assicura un
regolare controllo igienico generale delle condizioni di produzione
esistenti nell'azienda, compresi i controlli microbiologici con
particolare riguardo agli utensili, agli impianti ed ai macchinari in
ogni fase della produzione e, se necessario, ai prodotti.
Il titolare stesso, su richiesta dell'autorita' sanitaria, fornisce
informazioni sulla natura, la periodicita' e i risultati dei
controlli effettuati a tal fine, indicando, se necessario, il
laboratorio di controllo. I risultati dei controlli sono sottoposti a
regolari analisi da parte del veterinario ufficiale, il quale puo'
far effettuare esami microbiologici complementari in tutte le fasi
della produzione o sui prodotti.
I risultati di queste analisi formano oggetto di una relazione le
cui conclusioni o raccomandazioni sono comunicate al titolare
dell'autorizzazione che provvede ad ovviare alle eventuali carenze
constatate, onde migliorare le condizioni di igiene.
La natura, la frequenza, i metodi di campionamento e di esame
batteriologico dei controlli sono stabiliti dal Ministero della
sanita'.".
9. All'allegato 1, capitolo III, i punti 11 e 12 sono sostituiti
dai seguenti:
"11. La lavorazione e la manipolazione delle carni fresche di
volatili da cortile sono vietate alle persone suscettibili di
contaminarle, in particolare con agenti patogeni.
12. Ogni persona addetta alla lavorazione ed alla manipolazione
delle carni fresche di volatili da cortile deve provare, mediante un
certificato medico, che nulla osti alla sua attivita'. Il certificato
medico deve essere rinnovato ogni anno.".
10. All'allegato 1, capitolo IV, punto 13, e' aggiunto il seguente
comma:
"Tuttavia nel caso delle oche e delle anatre allevate per la
produzione di fegato grasso, stordite, dissanguate e spiumate presso
l'azienda di ingrasso, l'ispezione ante mortem puo' aver luogo
durante l'ultima settimana di ingrasso.".
11. All'allegato 1, capitolo IV, punto 14, e' aggiunto il seguente
comma:
"Nel caso delle oche e delle anatre allevate per la produzione di
fegato grasso, stordite, dissanguate e spiumate presso l'azienda di
origine, il certificato di cui all'allegato 3- bis deve accompagnare
le carcasse non eviscerate all'atto del loro arrivo al laboratorio di
sezionamento provvisto del locale separato di eviscerazione.".
12. allegato 1, capitolo V, punto 23, e' aggiunto il seguente
comma:
"Tuttavia l'eviscerazione delle oche e delle anatre allevate e
macellate per la produzione di fegato grasso puo' essere effettuata
entro 24 ore, a condizione che la temperatura delle carcasse non
eviscerate sia portata nel piu' breve termine, e mantenuta, al valore
previsto dal capitolo XII, punto 46, e che le carcasse siano
trasportate secondo le norme dell'igiene.".
13. Dopo l'allegato 3 e' aggiunto il seguente:
"ALLEGATO 3-bis
MODELLO
Certificato sanitario per le carcasse di oche ed anatre allevate per
la produzione di fegato grasso, stordite, dissanguate e spiumate
presso l'azienda di ingrasso e trasportate in un laboratorio di
sezionamento provvisto di locale separato di eviscerazione.
Servizio competente ............................ N. (1).............
I. Identificazione delle carcasse eviscerate:
Specie animale ....................................................
Numero di carcasse non eviscerate ..................................
II. Provenienza delle carcasse non eviscerate:
Indirizzo dell'azienda di ingrasso ................................
III. Destinazione delle carcasse non eviscerate:
Le carcasse non eviscerate saranno trasportate al seguente
laboratorio di sezionamento ........................................
mediante i seguenti mezzi di trasporto ............................
IV. Attestato sanitario:
Il sottoscritto, veterinario ufficiale, certifica che le carcasse non
eviscerate di cui sopra provengono da animali che sono stati oggetto
di ispezione ante mortem nell'azienda di ingrasso sopra menzionata
il ................................................................
alle ore............ e sono stati riconosciuti sani.
Fatto a.................. il ..................
.....................................
(Firma del veterinario ufficiale) (2)
______________
(1) Facoltativo.
(2) Nome e cognome per esteso.".
14. Dopo il terzo comma dell'art. 8 sono aggiunti i seguenti:
"Agli stabilimenti di macellazione possono essere concesse deroghe
all'obbligo dell'eviscerazione dei volatili da cortile di cui
all'allegato 1, capitolo V, punto 23, a condizione che le carcasse
dei volatili macellati non siano destinate ai laboratori di
sezionamento o di preparazione dei prodotti a base di carne, ne' agli
esercizi di somministrazione, a qualsiasi titolo, di sostanze
alimentari, e che i volatili stessi siano sottoposti ad ispezione
veterinaria completa per partite omogenee per eta', origine,
provenienza e peso, per ogni giornata di macellazione, nella misura
di almeno cinque capi per partita, fino a cinquecento animali, e, in
misura proporzionalmente maggiorata, per partite superiori a
cinquecento animali.
Su ciascuna carcassa prodotta nelle condizioni previste dal quarto
comma e' applicato un bollo a placca, recante, in caratteri leggibili
e indelebili, la sede dello stabilimento e il nome o la ragione
sociale della ditta produttrice.
Con decreto del Ministro della sanita' possono essere modificate le
condizioni e le prescrizioni di cui al quarto e quinto comma.".
15. All'art. 27 le parole "lire 200 mila" sono sostituite dalle
seguenti: "lire cinquecentomila".
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sara' inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. E' fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Dato a Roma, addi' 17 maggio 1988
COSSIGA
DE MITA, Presidente del Consiglio
dei Ministri
LA PERGOLA, Ministro per il
coordinamento delle politiche
comunitarie
ANDREOTTI, Ministro degli affari
esteri
VASSALLI, Ministro di grazia e
giustizia
AMATO, Ministro del tesoro
MANNINO, Ministro dell'agricoltura
e delle foreste
BATTAGLIA, Ministro dell'industria,
del commercio e dell'artigianato
RUGGIERO, Ministro del commercio
con l'estero
DONAT CATTIN, Ministro della
sanita'
Visto, il Guardasigilli: VASSALLI
Registrato alla Corte dei conti, addi' 24 maggio 1988
Atti di Governo, registro n. 74, foglio n. 5
_________
N O T E
AVVERTENZA:
Il testo delle note qui pubblicato e' stato redatto ai
sensi dell'art. 10, commi 2 e 3, del testo unico approvato
con decreto del Presidente della Repubblica 28 dicembre
1985, n. 1092, al solo fine di facilitare la lettura delle
disposizioni di legge modificate o alle quali e' operato il
rinvio. Restano invariati il valore e l'efficacia degli
atti legislativi qui trascritti.
Nota alle premesse e all'art. 1, comma 1:
Il D.P.R. 8 giugno 1982, n. 503, reca: "Attuazione delle
direttive CEE numeri 71/118, 75/431 e 78/50 relative a
problemi sanitari in materia di scambi di carni fresche di
volatili da cortile nonche' della direttiva CEE n. 77/27
relativa alla bollatura dei grandi imballaggi di carni
fresche di volatili da cortile".
Nota all'art. 1, comma 2:
Il testo dell'art. 2 del D.P.R. n. 503/1982, come
modificato dal presente decreto, e' il seguente:
"Art. 2. - Sono considerate carni di volatili da cortile
tutte le parti adatte al consumo alimentare umano degli
animali domestici, appartenenti alle seguenti specie:
polli (genere Gallus);
tacchini (genere Melcagris);
faraone (genere Numidia);
anatra (genere Anser);
oca (genere Anser).
Sono considerate fresche tutte le carni di volatili da
cortile che non hanno subito alcun trattamento tale da
assicurare la loro conservazione; sono tuttavia considerate
fresche, ai fini del presente decreto, anche le carni di
volatili da cortile refrigerate o congelate".
Note all'art. 1, comma 3:
- Il testo dell'art. 4 del D.P.R. n. 503/1982, come
modificato dal presente decreto, e' il seguente:
"Art. 4. - Le carni fresche di volatili da cortile
spedite dal territorio nazionale a quello degli altri Stati
membri della Comunita' economica europea, nonche' quelle
destinate al commercio o all'industria alimentare
nell'ambito del territorio nazionale devono rispondere alle
condizioni seguenti:
A) Quando si tratta di carcasse o di frattaglie, che
queste:
a) siano state ottenute in un macello riconosciuto e
controllato in conformita' dell'art. 9; tuttavia gli
animali destinati alla produzione di fegato grasso possono
essere storditi, dissanguati e spiumati presso l'azienda di
ingrasso, a condizione che queste operazioni avvengano in
un locale separato che risponda ai requisiti previsti
all'Allegato 1, capitolo I, punto 1, lettera c), che le
carcasse non eviscerate vengano immediatamente trasportate,
conformemente all'Allegato 1, capitolo XIV, in un
laboratorio di sezionamento riconosciuto e provvisto
dell'apposito locale di cui alla lettera b)-bis del
capitolo II, punto 2, dell'Allegato 1, e che le carcasse in
fine siano eviscerate entro le 24 ore;
b) provengano da animali che siano stati sottoposti
ad una ispezione sanitaria ante mortem, effettuata in
conformita' alle norme di cui al capitolo IV dell'allegato
I e degli articoli 11 e 12, e che, in seguito a tale esame
siano stati considerati atti alla macellazione per la
commercializzazione in ambito comunitario e nazionale;
c) siano state trattate in condizioni igieniche
soddisfacenti, in conformita' delle disposizioni del
capitolo V dell'allegato I;
d) siano state sottoposte ad un ispezione sanitaria
post mortem effettuata da un veterinario ufficiale
eventualmente assistito da ausiliari, ai sensi dell'art. 12
e siano state riconosciute idonee al consumo umano
conformemente alle disposizioni del capitolo VII
dell'allegato I;
e) siano munite di bollo sanitario in conformita'
alle disposizioni del capitolo X dell'allegato I.
Il Ministro della sanita' con proprio decreto puo'
modificare o integrare le disposizioni del predetto
capitolo, in conformita' a quanto disposto dalla lettera e)
dell'art. 3 della direttiva n. 75/431/CEE del 10 luglio
1975;
f) in conformita' alle disposizioni del capitolo XII
dell'allegato I, siano state depositate dopo l'ispezione
post mortem, in condizioni igieniche soddisfacenti,
all'interno di impianti frigoriferi ubicati nell'ambito
degli stabilimenti di cui all'art. 9 o in magazzini
frigoriferi di cui al successivo art. 10;
g) siano convenientemente imballate in conformita'
del capitolo XIII dell'allegato I; qualora venga utilizzato
un involucro di protezione, tale involucro deve essere
conforme alle prescrizioni del capitolo suddetto.
Il Ministro della sanita' con proprio decreto puo'
modificare o completare le disposizioni del predetto
capitolo, in conformita' a quanto disposto dalla lettera g)
dell'art. 3 della direttiva 75/431/CEE del 10 luglio 1975;
h) siano trasportate conformemente alle disposizioni
del capitolo XIV dell'allegato I.
B) Quando si tratta di parti di carcasse o di carni
disossate che queste:
a) siano state sezionate in un laboratorio di
sezionamento riconosciuto e controllato conformemente al
successivo art. 9;
b) siano state sezionate e ottenute nell'osservanza
delle prescrizioni del capitolo VIII dell'allegato I e
provengano:
o da carni fresche provenienti da animali macellati
in Italia e rispondenti alle prescrizioni del presente
decreto;
o da carni fresche introdotte in provenienza da un
altro Stato membro e rispondenti alle prescrizioni del
presente decreto;
o da carni fresche importate da Paesi terzi,
conformemente alle disposizioni previste dal successivo
art. 25;
c) siano depositate in condizioni corrispondenti alle
disposizioni del capitolo XII dell'allegato I;
d) siano state sottoposte, conformemente alle
disposizioni del capitolo IX dell'allegato I, al controllo
da parte di un veterinario ufficiale;
e) soddisfino alle condizioni di cui al precedente
punto A), lettere c), e), g), e h).
Le carni fresche dei volatili da cortile spedite dal
territorio nazionale a quello degli altri Stati membri
della Comunita' economica europea oltre che corrispondere
alle condizioni di cui al presente articolo debbono essere
accompagnate da un certificato sanitario nel trasporto
verso il Paese destinatario, ai sensi delle disposizioni
del capitolo XI dell'allegato I, conformemente al modello
dell'allegato III e rilasciato da un veterinario
ufficiale".
- Il testo dell'allegato 1, capitolo I, punto 1, lettera
c), del D.P.R. n. 503/1982 e' il seguente:
" c) un impianto per la macellazione abbastanza ampio da
consentire in appositi reparti le operazioni di stordimento
e di dissanguamento, da un lato, di spiumatura,
eventualmente abbinata alla scottatura, dall'altro. Ogni
comunicazione tra l'impianto per la macellazione e il
locale o luogo di cui alla lettera a) diversa dall'apertura
ridotta destinata al semplice passaggio dei volatili da
cortile destinati ad essere macellati deve essere provvista
di porta a chiusura automatica".
- Il testo dell'allegato 1, capitolo XIV (Trasporto),
del D.P.R. n. 503/1982, e' il seguente:
"49. Le carni fresche di volatili da cortile devono
essere trasportate in veicoli o mezzi concepiti e
attrezzati in modo che la temperatura prevista al capitolo
XII sia assicurata per tutta la durata del trasporto.
50. I mezzi di trasporto delle carni fresche di volatili
non possono essere utilizzati per il trasporto di animali
vivi o di prodotti suscettibili di alterare o contaminare
le carni a meno che, dopo lo scarico dei prodotti
summenzionati, siano stati sottoposti a pulitura,
disinfezione ed eventualmente deodorizzazione efficaci.
51. Le carni fresche di volatili da cortile non possono
essere trasportate contemporaneamente a materie che possano
alterarle o comunicare loro un qualsiasi odore durante il
trasporto, a meno che siano prese le precauzioni necessarie
per evitare questa eventualita'.
52. Le carni fresche non possono essere trasportate in
un veicolo o mezzo che non sia stato pulito o disinfettato.
53. Il veterinario ufficiale deve assicurarsi, prima
della spedizione, che i veicoli o mezzi adibiti al
trasporto nonche' le condizioni di carico, siano conformi
ai requisiti igienici definiti nel presente capitolo".
- Il testo dell'allegato 1, capitolo II, punto 2,
lettera b)-bis, del D.P.R. n. 503/1982, e' introdotto con
il comma 5. Vedi successiva nota ai commi 5 e 6.
Nota all'art. 1, commi 4 e 14.
Il testo dell'art. 8 del D.P.R. n. 503/1982, come
modificato dai commi 4 e 14 e' il seguente:
"Art. 8. - Le condizioni di deposito di cui al punto A),
lettera f), e punto B), lettera c), dell'art. 4 non si
applicano alle operazioni di deposito effettuate nei locali
o nei locali annessi in cui le carcasse e le carni di
volatili da cortile sezionate o disossate sono messe
direttamente a disposizione del consumatore finale.
Le condizioni di imballaggio di cui al punto A), lettera
g), dell'art. 4 non si applicano alle carcasse non
singolarmente imballate introdotte nei locali o nei locali
annessi di cui sopra, ove si effettui un imballaggio ai
fini della vendita diretta al consumatore finale.
Le condizioni del punto B), art. 4, non si applicano
alle carni fresche di volatili da cortile, imballate o no,
quando operazioni di sezionamento e di disossamento sono
effettuate nei locali di vendita o di utilizzazione o in un
locale contiguo a scopo di vendita diretta al consumatore
finale, ad eccezione della vendita ambulante o per
corrispondenza o sui mercati.
Agli stabilimenti di macellazione possono essere
concesse deroghe all'obbligo dell'eviscerazione dei
volatili da cortile di cui all'allegato 1, capitolo V,
numero 23, a condizione che le carcasse dei volatili
macellati non siano destinate ai laboratori di sezionamento
o di preparazione dei prodotti a base di carne, ne' agli
esercizi di somministrazione, a qualsiasi titolo, di
sostanze alimentari, e che i volatili stessi siano
sottoposti ad ispezione veterinaria completa per partite
omogenee per eta', origine, provenienza e peso, per ogni
giornata di macellazione, nella misura di almeno cinque
capi per partita, fino a cinquecento animali, e, in misura
proporzionalmente maggiorata, per partite superiori a
cinquecento animali.
Su ciascuna carcassa prodotta nelle condizioni previste
dal quarto comma e' applicato un bollo a placca, recante,
in caratteri leggibili e indelebili, la sede dello
stabilimento e il nome o la ragione sociale della ditta
produttrice.
Con decreto del Ministro della sanita' possono essere
modificate le condizioni e le prescrizioni di cui al quarto
e quinto comma".
Nota all'art. 1, commi 5 e 6:
Il testo dell'allegato 1, capitolo II, punto 2, al
D.P.R. n. 503/1982, come modificato dal presente decreto,
e' il seguente:
REQUISITI D'IGIENE
PER I LABORATORI DI SEZIONAMENTO
"2. I laboratori di sezionamento devono avere almeno:
a) un locale frigorifero di capacita' adeguata per la
conservazione delle carni;
b) un locale per le operazioni di sezionamento e di
disossamento e per le operazioni di condizionamentio di cui
al n. 48;
b-bis) qualora tale operazione vi sia effettuata, un
locale destinato all'eviscerazione delle oche e delle
anatre allevate per la produzione di fegato grasso,
stordite, dissanguate e spiumate presso l'azienda di
ingrasso;
c) un locale adibito alle operazioni d'imballaggio di
cui al n. 47 e alla spedizione delle carni;
d) un locale apposito, che si possa chiudere a chiave,
esclusivamente a disposizione del servizio veterinario;
e) spogliatoi, lavabi, docce e latrine a sciacquone,
queste ultime situate in modo che non immettano
direttamente nei locali di lavoro; i lavabi devono essere
forniti di acqua corrente calda e fredda, di dispositivi
per la pulizia e la disinfezione delle mani, nonche' di
asciugamani da usare una sola volta. In prossimita' delle
latrine devono essere collocati lavabi. A decorrere dal 15
febbraio 1980 detti lavabi dovranno essere provvisti di
rubinetti che non possano essere azionati a mano;
f) recipienti speciali a perfetta tenuta, di materiali
inalterabili, muniti di coperchio e di un sistema di
chiusura che impedisca qualsiasi prelevamento non
autorizzato, per collocarvi le carni e i cascami
provenienti dal sezionamento e non destinati al consumo
umano, oppure un locale che possa essere chiuso a chiave in
cui dette carni e cascami possano essere collocati se la
loro quantita' lo rende necessario o se non vengono rimossi
o distrutti al termine di ogni giornata di lavoro;
g) nei locali di cui alla lettera a):
- pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire
e disinfettare ed imputrescibile, sistemato in modo da
consentire una facile evacuazione dell'acqua;
- pareti lisce, rivestite o verniciate con materiale
lavabile e chiaro fino all'altezza di almeno 2 metri, ad
angoli e spigoli arrotondati;
h) nei locali di cui alle lettere b ) e b)-bis:
- pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire
e disinfettare ed imputrescibile, sistemato in modo da
consentire una facile evacuazione dell'acqua;
l'incanalamento dell'acqua verso chiusini a sifone muniti
di griglia deve effettuarsi al riparo dell'aria aperta;
- pareti lisce, rivestite o verniciate con materiale
lavabile e chiaro fino all'altezza del deposito e almeno
fino a 2 metri, ad angoli e spigoli arrotondati;
i) nei locali di cui alla lettera a), un sistema di
raffreddamento che consenta di mantenere costantemente le
carni ad una temperatura interna inferiore o pari a +4 C;
j) un termometro o un teletermometro di registrazione
nel locale di sezionamento;
k) dispositivi che consentano in qualsiasi momento
l'efficace svolgimento delle operazioni di ispezione e di
controllo veterinario prescritte dalla presente direttiva;
l) dispositivi che assicurino un'aerazione adeguata
nei locali adibiti alla lavorazione delle carni;
m) nei locali adibiti alla lavorazione delle carni,
un'illuminazione naturale o artificiale che non alteri i
colori;
n) un impianto che fornisca esclusivamente acqua
potabile sotto pressione e in quantita' sufficiente;
tuttavia, per la produzione di vapore e per la lotta
antincendio nonche' per il raffreddamento delle macchine
frigorifere e' autorizzato, a titolo eccezionale,
l'impianto di adduzione di acqua non potabile purche' le
condutture installate a tal fine non permettano di usare
tale acqua per altri scopi.
Le condutture dell'acqua non potabile devono essere
chiaramente differenziate da quelle dell'acqua potabile e
non devono attraversare i locali adibiti alla lavorazione e
al deposito delle carni.
Tuttavia fino al 15 febbraio 1980 puo' essere
autorizzato a titolo eccezionale, nei laboratori di
sezionamento in esercizio anteriormente al 15 febbraio
1975, il passaggio di condutture di acqua non potabile
attraverso i locali in cui si trovano le carni a condizione
che nelle parti che attraversano detti locali le condutture
siano prive di rubinetti o prese d'acqua;
o) un impianto per la fornitura di acqua potabile
calda sotto pressione in quantita' sufficiente;
p) un dispositivo per l'evacuazione delle acque di
scarico che risponda alle norme igieniche;
q) nei locai adibiti alla lavorazione delle carni,
dispositivi adeguati per la pulizia e la disinfezione delle
mani e degli attrezzi di lavoro; tali dispositivi devono
trovarsi il piu' vicino possibile ai posti di lavoro. I
rubinetti non devono poter essere azionati a mano. Tali
impianti devono essere provvisti di acqua corrente fredda e
calda, di prodotti per la pulizia e disinfezione, nonche'
di asciugamani da usare una sola volta. Per la pulizia
degli attrezzi di lavoro, l'acqua deve avere una
temperatura non inferiore ad 82 C;
r) un'attrezzatura rispondente alle norme igieniche
per la manutenzione delle carni e per il deposito dei
recipienti per queste utilizzati, in modo da impedire che
le carni e i recipienti vengano a contatto diretto con il
suolo;
s) adeguati dispositivi di protezione contro gli
animali indesiderabili, quali insetti, roditori, ecc.;
t) attrezzi e utensili, ad esempio tavoli di
sezionamento, piani di sezionamento amovibili, recipienti,
nastri trasportatori e seghe, in materiale resistente alla
corrosione, che non alterino le carni e siano facilmente
lavabili e disinfettabili; in particolare e' vietato l'uso
del legno.".
Note all'art. 1, commi 7, 8 e 9:
- Il testo dell'allegato 1, capitolo III, al D.P.R. n.
503/1982, come modificato dal presente decreto, e' il
seguente:
"IGIENE DEL PERSONALE, DEI LOCALI
DELLE ATTREZZATURE E DEGLI UTENSILI NEGLI STABILIMENTI
3. Il personale, i locali le attrezzature e gli utensili
devono essere nel piu' perfetto stato di pulizia possibile:
a) in particolare, il personale deve indossare abiti
da lavoro e copricapo facilmente lavabili, puliti e di
colore bianco. Il personale addetto alla macellazione degli
animali e alla lavorazione o manipolazione delle carni deve
lavarsi e disinfettarsi le mani piu' volte durante la
giornata di lavoro, oltreche' ad ogni ripresa del lavoro.
Le persone che abbiano maneggiato animali malati o carni
infette devono lavarsi immediatamente ed accuratamente mani
e braccia con acqua calda, poi disinfettarle; e' vietato
fumare nei locali di lavoro e di deposito;
b) nessun animale puo' essere ammesso negli
stabilimenti. Per quanto concerne i macelli, questo divieto
non si applica agli animali da tiro, ai volatili destinati
al macello, ai conigli o ai volatili diversi da quelli
nominati all'art. 1, paragrafo 1, destinati ad essere
macellati immediatamente, purche' non siano trattenuti,
macellati, preparati o depositati contemporaneamente ai
volatili da cortile e negli stessi locali.
Tuttavia, negli Stati membri che prescrivono che gli
uccelli siano macellati conformemente alle disposizioni
della presente direttiva, le carni fresche ricavate da
detti uccelli possono essere depositate nello stesso locale
delle carni fresche, ricavate dagli animali domestici
appartenenti alle specie di cui all'art. 1, paragrafo 1.
Deve essere assicurata la distruzione sistematica dei
roditori, degli insetti e di ogni altro parassita;
c) i locali di cui al n. 1, lettere a), b), c) e d), ed
al n. 2, lettere b), b)-bis e c), devono essere puliti e
disinfettati secondo le esigenze e comunque al termine
delle operazioni della giornata;
d) le gabbie per la consegna dei volatili devono essere
costruite con materiali resistenti alla corrosione, facili
da pulire e da disinfettare. Ogni volta che vengono
vuotate, le gabbie devono essere pulite e disinfettate;
e) le attrezzature e gli utensili utilizzati per la
macellazione, la lavorazione delle carni e il loro deposito
devono essere sempre in ottimo stato di manutenzione e
pulizia. Essi devono essere puliti e disinfettati con cura
piu' volte nel corso di una giornata di lavoro, nonche' al
termine delle operazioni della giornata e, prima di essere
riutilizzati, ogniqualvolta siano stati insudiciati o
inquinati, in particolare da germi patogeni;
f) i recipienti destinati a contenere carne di pollame
insalubre ed impropria al consumo umano nonche' le
frattaglie devono essere vuotati dopo utilizzazione e
puliti e disinfettati ogniqualvolta siano stati vuotati.
4. I locali, gli utensili, il materiale da lavoro e le
attrezzature utilizzate per la macellazione, la lavorazione
delle carni e il loro deposito devono essere utilizzati
esclusivamente per tali scopi.
Il titolare dell'autorizzazione di cui all'art. 9
assicura un regolare controllo igienico generale delle
condizioni di produzione esistenti nell'azienda, compresi i
controlli microbiologici con particolare riguardo agli
utensili, agli impianti ed ai macchinari in ogni fase della
produzione e, se necessario, ai prodotti.
Il titolare stesso, su richiesta dell'autorita'
sanitaria, fornisce informazioni sulla natura, la
periodicita' e i risultati dei controlli effettuati a tal
fine, indicando, se necessario, il laboratorio di
controllo. I risultati dei controlli sono sottoposti a
regolari analisi da parte del veterinario ufficiale, il
quale puo' far effettuare esami microbiologici
complementari in tutte le fasi della produzione o sui
prodotti.
I risultati di queste analisi formano oggetto di una
relazione le cui conclusioni o raccomandazioni sono
comunicate al titolare dell'autorizzazione che provvede ad
ovviare alle eventuali carenze constatate, onde migliorare
le condizioni di igiene.
La natura, la frequenza, i metodi di campionamento e di
esame batteriologico dei controlli sono stabiliti dal
Ministero della sanita'.
5. Le carni e i recipienti che le contengono non devono
entrare in contatto diretto col suolo.
6. Le piume devono essere via via evacuate all'atto
della spiumatura.
7. L'uso di detersivi, disinfettanti o antiparassitari
dev'essere tale da non pregiudicare la salubrita' delle
carni.
8. L'utilizzazione dell'acqua potabile e' d'obbligo per
tutti gli usi.
Tuttavia, fatte salve le condizioni di cui al n. 1,
lettera u), e al n. 2, lettera n), e' autorizzato l'uso di
acqua non potabile per la produzione di vapore, per la
lotta antincendio, per il raffreddamento delle macchine
frigorifere e per l'evacuazione delle piume.
9. E' vietato spargere segatura o altro materiale
analogo sul pavimento dei locali di lavoro e di deposito
della carne.
10. Il sezionamento deve essere eseguito in modo da
evitare qualsiasi insudiciamento delle carni. Le schegge
d'ossi e i grumi di sangue devono essere eliminati. Le
carni provenienti dal sezionamento e non destinate al
consumo umano vengono raccolte man mano nei recipienti di
cui al n. 2, lettera f).
11. La lavorazione e la manipolazione delle carni
fresche di volatili da cortile sono vietate alle persone
suscettibili di contaminarle, in particolare con agenti
patogeni.
12. Ogni persona addetta alla lavorazione ed alla
manipolazione delle carni fresche di volatili da cortile
deve provare, mediante un certificato medico, che nulla
osti alla sua attivita'. Il certificato medico deve essere
rinnovato ogni anno.
- Il testo dell'art. 9 del D.P.R. n. 503/1982 e' il
seguente:
"Art. 9. - L'esercizio dei macelli e dei laboratori di
sezionamento di cui all'art. 4 e' subordinato
all'autorizzazione dell'autorita' sanitaria designata dalla
regione ai sensi degli articoli 16 e 32, secondo comma,
legge 23 dicembre 1978, n. 833, e deve rispondere ai
requisiti igienico-sanitari previsti dalle disposizioni di
cui ai capitoli I, II e III dell'allegato I. La competente
autorita' sanitaria regionale, nell'esercizio delle
funzioni di vigilanza, previo occorrendo, il controllo dei
suddetti requisiti, comunica l'esito dell'accertamento
igienico-sanitario al Ministero della sanita', il quale
provvede ad iscrivere i macelli ed i laboratori di
sezionamento ritenuti idonei in appositi separati elenchi
assegnando a ciascun stabilimento un numero di
riconoscimento veterinario.
L'autorita' sanitaria regionale, nel caso accerti che i
requisiti di cui al primo comma non risultino piu'
soddisfatti provvede ad informare il Ministero della
sanita' ai fini della cancellazione del macello o del
laboratorio di sezionamento dall'apposito elenco nonche'
l'autorita' competente al rilascio dell'autorizzazione, per
i provvedimenti conseguenziali.
Le competenti autorita' italiane su iniziativa del
Ministero della sanita' comunicano alla commissione della
Comunita' economica europea ed alle competenti autorita'
degli Stati membri gli elenchi dei macelli, e dei
laboratori di sezionamento con a fianco l'indicazione del
numero di riconoscimento ufficiale e provvedono anche alla
notifica delle eventuali modifiche".
Nota all'art. 1, comma 10:
Il testo dell'allegato 1, capitolo IV, punto 13, al
D.P.R. n. 503/1982, come modificato dal presente decreto,
e' il seguente:
"ISPEZIONE SANITARIA ANTE MORTEM
13. I volatili da cortile destinati alla macellazione
devono essere sottoposti all'ispezione ante mortem entro 24
ore dal loro arrivo al macello. La visita deve essere
ripetuta immediatamente prima della macellazione qualora
siano trascorse piu' di 24 ore dall'effettuazione
dell'ispezione ante mortem.
Tuttavia nel caso delle oche e delle anatre allevate per
la produzione di fegato grasso, stordite, dissanguate e
spiumate presso l'azienda di ingrasso, l'ispezione ante
mortem puo' aver luogo durante l'ultima settimana di
ingrasso".
Note all'art. 1, comma 11:
- Il testo dell'allegato 1, capitolo IV, punto 14, al
D.P.R. n. 503/1982, come modificato dal presente decreto,
e' il seguente:
"14. L'ispezione ante mortem puo' essere limitata alla
ricerca di danni causati dal trasporto, purche' i volatili
da cortile siano stati esaminati nell'azienda di origine
durante le ultime 24 ore e siano stati giudicati sani. Deve
esserne inoltre dimostrata l'identita' all'atto dell'arrivo
al macello.
Nella misura in cui l'esame ante mortem nell'azienda di
origine e al macello non sia stato effettuato dallo stesso
veterinario ufficiale, gli animali devono essere
accompagnati da un certificato sanitario, contenente le
indicazioni di cui all'allegato III.
Nel caso delle oche e delle anatre allevate per la
produzione di fegato grasso, stordite, dissanguate e
spiumate presso l'azienda di origine, il certificato di cui
all'allegato 3-bis deve accompagnare le carcasse non
eviscerate all'atto del loro arrivo al laboratorio di
sezionamento provvisto del locale separato di
eviscerazione".
- Per il testo dell'allegato 3- bis al D.P.R. n. 503/1982
si veda il comma 13 dell'art. 1 del presente decreto.
Note all'art. 1, comma 12.
- Il testo dell'allegato 1, capitolo V, punto 23, al
D.P.R. n. 503/1982, come modificato dal presente decreto,
e' il seguente:
"23. L'eviscerazione deve essere effettuata
immediatamente. La carcassa deve essere aperta in modo tale
che le cavita' e tutti i visceri possano essere
ispezionati. A tal fine, il fegato, la milza e il tubo
digerente devono essere tolti dalla carcassa in modo che
questa non venga insudiciata e che le connessioni naturali
di tali visceri siano mantenute fino al momento
dell'ispezione.
Tuttavia l'eviscerazione delle oche e delle anatre
allevate e macellate per la produzione di fegato grasso
puo' essere effettuata entro le 24 ore, a condizione che la
temperatura delle carcasse non eviscerate sia portata nel
piu' breve termine, e mantenuta, al valore previsto dal
capitolo XII, punto 46, e che le carcasse siano trasportate
secondo le norme dell'igiene".
- Il testo dell'allegato 1, capitolo XII, punto 46, al
D.P.R. n. 503/1982 e' il seguente:
"46. Le carni fresche di volatili da cortile, dopo la
refrigerazione di cui al n. 28, devono essere mantenute a
una temperatura che non puo' superare in alcun momento
+4C.".
Nota all'art. 1, comma 14:
Per il testo dell'art. 8 del D.P.R. n. 503/1982 si veda
la nota all'art. 1, commi 4 e 14.
Nota all'art. 1, comma 15:
Il testo dell'art. 27 del D.P.R. n. 503/1982 come
modificato dal presente decreto, e' il seguente:
"Art. 27. - Salvo che il fatto costituisca reato, i
contravventori alle disposizioni del presente decreto e ad
ogni altra disposizione sanitaria vigente in materia di
importazione, esportazione e transito di carni di volatili
da cortile sono assoggettati al pagamento di una somma da
lire cinquecentomila a lire 5 milioni".